Cà phê túi lọc phin giấy, cách pha như thế nào?

Drip bag coffee hay còn gọi là cà phê phin giấy xuất hiện ở Việt Nam trong thời gian khoảng 3 năm trở lại đây. Nói về cà phê phin giấy thật sự phải nói đến tính tiện dụng và hướng đến một nhóm đối tượng giành riêng.

Cà phê phin giấy HP Cà Phê được ra đời dựa trên những nghiên cứu muốn hướng đến những đối tượng khách hàng bận rộn mà vẫn có thể thưởng thức được trọn hương vị cà phê nguyên chất rang mộc tốt cho sức khoẻ.

Điểm nổi bật:

  1. Tiết kiệm thời gian
  2. Hạn chế sử dụng ly nhựa mua trên đường và bảo vệ môi trường
  3. Cà phê rang mộc không pha trộn tốt cho sức khoẻ và trí tuệ
  4. Tiện lợi khi đi du lịch và công tác mà vẫn tận hưởng trọn vẹn vị cà phê quê nhà.
  5. Dùng một lần, dễ dàng phân huỷ.

Cà Phê dùng 2 loại cà phê chính là cà phê Arabica và cà phê Robusta, ngoài ra nếu thuởng khách muốn trọn vẹn vị đắng và tròn vị chua thanh Cà Phê sẵn sàng pha hai loại cà phê kể trên lại với tỉ lệ vừa phải.

Những ai có thể sử dụng cà phê phin giấy:

  • Nếu bạn là những người làm nhân viên văn phòng với công việc bộn bề không có nhiều thời gian để nhâm nhi 1 ly cà phê vào buổi sáng hoặc bạn muốn pha 1 ly cà phê phin mà không phải tốn thời gian để rửa phin và bã cà phê phiền hà.
  • Nếu bạn đi du lịch
  • Nếu bạn đi công tác và muốn có một món quà đặc biệt cho đối tác thì có thể đây là món quà không tồi
  • Nếu bạn muốn hạn chế cà phê hoà tan

Hướng dẫn pha:

Bước 01: Xé túi lọc theo đường cắt sẵn

Bước 02: Tháo móc mở quai hai bên túi và gác lên thành ly

Bước 03: Rót nước sôi 20ml vào ngâm khoảng 25s – 30s sau đó tiếp tục rót khoảng 100ml.

Bước 04: Rút túi lọc và thưởng thức. Có thể cho đường hoặc sữa tuỳ vào nhu cầu thưởng thức.

Tỉ lệ nước dùng để pha 12gram cà phê vào khoảng 120ml (tỉ lệ 1/10) ít hoặc nhiều hơn tuỳ theo sở thích

CÀ PHÊ PHIN GIẤY LÀ GÌ? TOP 6 CÁC HÃNG CAFE PHIN GIẤY KHÔNG NÊN BỎ QUA

Là một người yêu thích hương thơm dịu “đầy mê hoặc” của cà phê và chẳng thể nào khởi đầu một ngày mới hứng thú nếu không có vị đăng đắng nơi đầu lưỡi. Thế nhưng guồng quay công việc bận rộn đôi khi lại khiến bạn không có thời gian “lê la” để nhâm nhi cà phê pha phin truyền thống ngoài lề đường? Vậy bạn đã bao giờ thử tiết kiệm thời gian của mình hơn với một tách cà phê phin giấy cực kỳ tiện dụng và hết sẩy độc đáo chưa?

Cà phê phin giấy là gì?

Bạn đã bao giờ nghe qua về cà phê phin giấy chưa? Nếu không thuộc giới sành sỏi thức uống cà phê “gây nghiện” này thì cũng có rất nhiều người vẫn còn xa lạ với khái niệm này. Cafe phin giấy (có tên tiếng anh là Drip Bag coffee) hay người Việt quen thường gọi với cái tên thân thuộc dễ nhớ là cà phê túi lọc, phin giấy lọc cà phê. Như vậy hãy hiểu đơn giản, đây là một dạng cà phê rang xay được đựng trong túi giấy lọc, nhưng điều đặc biệt ở những chiếc túi lọc này là chúng được thiết kế và sử dụng như một chiếc phin pha cà phê vô cùng tiện lợi.

ca phe phin giay
Cà phê phin giấy

So với cà phê phin nhôm truyền thống thì café phin giấy được “tối giản” hơn nhiều về chất liệu cũng như có một quá trình pha chế rất đơn giản, có thể nói đây là một bước đột phá với phong cách xưa cũ. Ngày xưa chúng ta vẫn thường quen uống cà phê mà phải trải qua rất nhiều giai đoạn như: Đổ cà phê vào phin, đổ nước sôi vào, chờ cà phê nhỏ giọt, chờ đợi một thời gian rồi sau đó mới thưởng thức. Thì ở thời điểm hiện tại, nhằm đáp ứng nhu cầu “nhanh chóng” của nhiều người thì phin giấy pha cà phê ra đời như một “cú hít” phù hợp với số đông hiện nay. Và mỗi buổi sớm, dù ở bất cứ nơi đâu thì chỉ cần mang theo một gói cafe phin giấy là trong vòng chưa đến 5 phút đã có thể “khơi sáng tạo” ngay với một ly cà phê dậy mùi, thơm phức rồi. Bởi vì, các bạn biết đó Cafe phin giấy không hề trải qua các công đoạn như cà phê phin truyền thống. Ngay bây giờ hãy cùng tìm hiểu sâu hơn các lợi ích của chúng ở dưới đây nhé!

Lợi ích khi sử dụng cafe phin giấy

Nhanh chóng cho người bận rộn

Có thể nói phin giấy pha cà phê sinh ra là để dành cho người bận rộn. Nếu như trước đây chúng ta thường phải mất hơn 10 phút để pha 1 ly cà phê nguyên chất và còn mất cả thời gian vệ sinh, bảo quản phin,…. Thì giờ đây chỉ với một chiếc phin giấy pha cà phê tiện lợi là bạn đã có thể nhanh chóng thỏa cơn thèm cà phê chỉ trong “tích tắc”. Đầu tiên bạn hãy cắt miệng túi lọc theo đường kẻ, sau đó kéo quai túi vừa vặn với ly pha cà phê, tiếp đến hãy thực hiện chế nước sôi vừa đủ để làm ẩm bột cà phê trong 30s, rồi tiếp tục chế nước sôi theo lượng nước uống vừa đủ là đã có được ly cà phê như ý muốn rồi. Sau đó vì là cafe phin giấy dùng một lần, do đó bạn hãy chỉ cần vứt chúng vào túi đựng rác là xong rồi. Thật nhanh chóng và không mất nhiều thời gian đúng không nào!

danh cho nguoi ban ron
Rất thích hợp dành cho người bận rộn

Dễ dàng thưởng thức ở bất cứ đâu

Không tự nhiên mà thế giới tìm tòi và sản xuất ra phin giấy cà phê. Nghiên cứu cuộc sống của hàng tỷ người và để đáp ứng nhu cầu có thể uống cà phê mọi lúc mọi nơi trong mọi thời điểm dù là đang ở nhà hay đang đi công tác, đi du lịch thì café phin giấy vẫn cô cùng tiện dụng. Cà phê phin giấy ra đời được xem như một người bạn đồng hành cùng bạn trên mọi chuyến đi. Tại sao lại nói như vậy? Thì bạn thấy đó, trước kia để chúng ta để có thể uống một ly cà phê khi đi đâu đó xa nhà thì thường phải mang theo phin cà phê và túi cả kg cà phê bột. Tuy nhiên với những chuyến đi công tác, đi du lịch ngắn ngày, hay đi phượt bạn không thể mang theo nhiều thứ đến vậy. Lúc này, với café phin giấy, bạn có thể giải quyết ngay vấn đề này. Thoải mái mang theo mà hoàn toàn không “phiền toái’. Và ở mọi thời điểm dù là văn phòng, trong một buổi hội thảo hay đi du lịch, cà phê túi lọc cũng sẽ luôn sẵn sàng bùng nổ hương vị cùng bạn!

de dang thuong thuc bat cu noi dau
Dễ dàng thưởng thức ở mọi nơi, tiện dụng như mang đi công tác, đi du lịch hay ở văn phòng hội thảo…

Cà phê rang xay nguyên chất

Với các dòng cà phê hòa tan tiện lợi hiện nay thường không còn giữ được hương vị mộc vốn có của nó nữa bởi vì chúng chứa nhiều nhiều chất tạo màu, tạo mùi, chất bảo quản…. Tuy nhiên điều này sẽ cũng xuất hiện tại cà phê phin pha giấy chứ? Hãy cứ hoàn toàn yên tâm ở các phin giấy lọc cà phê, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức được vị cà phê thơm dịu với sắc nâu trong trẻo đúng chuẩn cà phê sạch và nguyên chất. Bởi vì hầu hết các hãng cà phê phin giấy đều chú trọng đến trải nghiệm người dùng, do đó luôn “minh chứng” ra thị trường bằng những sản phẩm “tinh túy nhất” đảm bảo chất lượng và an toàn trong từng  túi lọc. Nhờ đó, không phải lo lắng gì cả, vẫn là cà phê rang xay nguyên chất thì chắc chắn café phin giấy sẽ giữ được hương vị mộc vốn có của mình mà không hề pha trộn, không bị ảnh hưởng bởi các chất khác.

ca phe rang xay nguyen chat
Được làm từ cà phê rang xay nguyên chất

Món quà ý nghĩa gắn kết giao tình

Còn gì thâm tình hơn khi nhận được một hộp café phin giấy đậm đà bản sắc quê hương. Sử dụng phin giấy pha cà phê hiện nay tuy chưa phổ biến tại nhiều vùng miền nhưng với cách pha chế độc đáo sẽ tạo ra được sự thích thú cho người được nhận. Đặc biệt với những ai không phải người bản xứ Việt Nam nhưng lại yêu thích cà phê và văn hóa Việt Nam thì cà phê phin giấy với hương vị cà phê rang đặc trưng xứ cờ đỏ cũng sẽ là một món quà vô cùng ý nghĩa và thiết thực. Đây cũng là cách để chúng ta giúp những đối tác làm ăn nước ngoài hay bạn bè quốc tế có cơ hội được “chiêm nghiệm” sắc vị cà phê Việt Nam một cách “chân thật” nhất.

Top các hãng café phin giấy tốt mà bạn có thể tham khảo

1. Cà phê phin giấy Trung Nguyên – Phin giấy Con Sóc

Nhắc đến thương hiệu cà phê Trung Nguyên thì chắc không một ai là không biết. Từ vùng đất Buôn Mê đã nuôi dưỡng và vun trồng nên những hạt cà phê thơm ngon được nhiều người dân Việt yêu thích. Không chỉ nổi tiếng với các dòng cà phê đen pha phin, cà phê đen hòa tan nguyên chất mà café phin giấy Trung Nguyên hiệu Con Sóc cũng nổi danh không kém. Chắt lọc từ những hạt cà phê hảo hạng cùng với bí quyết phương đông huyền bí đã tạo nên một thứ hương vị cà phê túi lọc con Sóc nồng nàn không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại cà phê nào khác. Nhờ đó mà càng đưa tên tuổi của cà phê Trung Nguyên vang xa trên toàn thế giới.

ca phe phin giay con soc
Cà phê phin giấy hiệu con sóc

Nói sâu thêm về cà phê Con Sóc thì cà phê phin giấy này được tuyển chọn từ nguyên liệu trồng ở vùng cao nguyên láng giềng với vùng đất Buôn Mê Thuột, đó chính là Lâm Đồng (Đà Lạt) ở độ cao 1.500m so với mực nước biển. Với thành phần được biết đến là 50% Arabica + 50% Robusta kết hợp với hương Hazelnut tạo nên một hương vị cà phê thơm ngon khó tả. Cà phê phin giấy Con Sóc được nhiều người ưa chuộng nhờ 3 đặc tính sau:

– Nhanh: Bạn có thể pha nhanh 1 ly café phin giấy Con Sóc trong vòng 1 phút và dùng ngay với đường hoặc sữa.

– Tiện dụng: Tương tự như những loại cafe phin giấy khác bạn chỉ cần thêm nước sôi là dùng ngay được và dùng được mọi lúc, mọi nơi, không mất công rửa phin hay dụng cụ pha chế.

– Giữ được hương vị tự nhiên của cà phê: Vì là những hạt cà phê được tuyển chọn từ vùng cao nguyên có đất đai giàu dưỡng chất nên những hạt cà phê Trung Nguyên đều đạt chất lượng từ đó cho ra đời những thành phẩm cà phê rang xay phin giấy nguyên chất, tinh túy nhất.

2. Cà phê phin giấy Art Coffee

Cà Phê Phin Giấy Art Music thuộc thương hiệu Art Coffee là một trong những dòng cafe đặc biệt được “săn đón” nhiều nhất trên thị trường nhờ tiếp cận xu hướng hiện đại, đơn giản, tiện dụng; phù hợp với thị hiếu của đại đa số tín đồ “say mê” cà phê.

ca phe phin giay art coffee
Cà phê phin giấy  Art coffee

Cũng là một phiên bản được thiết kế đặc biệt dựa trên cách pha phin inox nhưng café phin giấy Art Cafe được cải tiến hơn với chất liệu chính là giấy. Mang trong mình một chút phong cách truyền thống và một chút hiện đại, giữa ly cà phê được lọc từng giọt tí tách với sự tiện dụng của phin giấy sử dụng một lần đã giúp cà phê phin giấy Art Coffee chinh phục được “trái tim” của nhiều vị khách khó tính. Điều đặc biệt, ở phiên bản cà phê phin giấy nhưng Art Coffee vẫn giữ được nguyên hương vị đậm đà của mình y hệt cà phê đen rang xay nguyên chất. Và cũng với 4 dòng sản phẩm chủ đạo là: Opera Signature, Beauty Of Ballad, Classic Of Jazz, Strength Of Rock; bốn hương vị mang 4 cung bậc cảm xúc khác nhau nhưng đều đánh thức đa giác quan người thưởng thức nhờ cùng có chung một điểm đặc biệt, đó chính là hương vị thơm ngon “có 1 không 2” của mình. Cafe phin giấy Art Music cũng là người bạn đồng hành rất tiện lợi có thể cùng bạn đi khắp muôn nơi, dù là làm việc tại văn phòng, đi công tác xa hay du lịch đều rất thích hợp. 

3. Cà phê phin giấy Espresso Sài Gòn

Cà phê phin giấy Espresso là một sự trải nghiệm tuyệt hảo cho những ai sành cà phê. Bạn biết đó, với thị trường cà phê Việt Nam hiện nay chúng ta rất khó thưởng thức được đúng các cung bậc vị giác từ cà phê sạch hàng ngày, bởi hơn 85% cà phê bạn đang uống không đúng nguyên chất mà thay vào đó là các chất tạo mùi, tạp chất khác nhau. Do vậy, dành cho những ai đã quá ngán ngẩm với các sản phẩm pha trộn trên thị trường, muốn tìm kiếm một loại cà phê sạch và nguyên chất đúng nghĩa thì café phin giấy Espresso cũng là một trong những sự lựa chọn tuyệt vời. Bởi vì Espresso Sài Gòn thật sự rất hợp gu người thưởng thức nhờ cà phê rang mộc nguyên chất chẳng khác gì cà phê đen truyền thống. Theo đó, những hạt cà phê được canh tác định hướng hữu cơ Organic và cũng như cafe Trung Nguyên cũng đều được lựa chọn kỹ càng, sạch và đảm bảo không có hóa chất nên cho ra thành phẩm vừa nguyên chất vừa an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Ngoài ra ở café phin giấy Espresso Sài Gòn còn hương vị đậm đà với  70% Robusta và phối thêm 30% Arabica giúp hương thơm hấp dẫn hơn.

ca phe phin giay espressoo sai gon
Cà phê phin giấy espressoo Sài Gòn

4. Café phin giấy Hiup Coffee An Thái

Một trong những dòng cà phê phin giấy thơm ngon khá được ưa chuộng hiện nay mà bạn có thể tham khảo đó chính là dòng cà phê Hiup của An Thái. Đây là dòng sản phẩm được chế biến từ những hạt cà phê chọn lọc kết hợp công nghệ rang hiện đại làm cho sản phẩm có vị đậm đà, hương thơm tự nhiên. Cà phê An Thái phin giấy cũng nằm trong top những dòng cà phê sạch nguyên chất và cũng được đặt trong các phin giấy lọc tiện dụng. Đặc điểm của của cà phê phin giấy Hiuf cũng tương tự như các dòng cà phê phin giấy khác, cũng dùng trong một lần và tiện lợi mang đi đến khắp mọi nơi, thích hợp cho cuộc sống bận rộn hoặc khi đi du lịch mà vẫn đảm bảo chất lượng cà phê sạch. Sản phẩm cà phê phin giấy Hiup Coffee mang mùi thơm nhẹ, vị êm và đắng ngọt. Với 3 dòng chủ đạo là classic, green, blue thể hiện sự lôi cuốn và cá tính riêng biệt của người dùng.

Hiup Coffee an thai
Cà phê phin giấy Hiup Coffee An Thái

5. Cà phê phin giấy K7 Coffee

Cà phê có khá nhiều công dụng với sức khỏe con người, giúp duy trì lượng oxy lên não và đảm bảo quá trình sinh nhiên liệu, tạo sức mạnh cho não làm việc hiệu quả. Đối với cà phê phin giấy K7 Coffee cũng vậy, được sản xuất theo quy trình khép kín cùng công nghệ hiện đại và không sử dụng các chất hóa học, chất gây hại cho sức khỏe con người nên cũng mang đến vô số lợi ích và bạn cũng có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng mỗi ngày. Một số người hiện nay đặc biệt yêu thích café phin giấy K7 Coffee nhờ đặc trưng túi lọc được sản xuất theo công nghệ Nhật Bản rất đảm bảo chất lượng.

ca phe phin giay K7 Coffee
Cà phê phin giấy K7 Coffee

6. Café phin giấy Cafe Tốt

Để chiều lòng những vị khách khó tính nhất thì café phin giấy Cafe Tốt cũng là một trong những sự lựa chọn hoàn hảo. Có mặt trên thị trường hơn 6 năm, CafeTot đã có 1 chỗ đứng vững chắc trong long giới mộ điệu. Từ những ly cà phê ban đầu trong một quán cafe nhỏ, nay đã là sản phẩm có tên có tuổi và vươn ra tầm vóc quốc tế. Cà phê phin giấy Cafe Tốt cũng thừa hưởng được những ưu điểm của thương hiệu cà phê đen truyền thống này với hương vị thơm ngon, đậm đà khó cưỡng.

Cách pha cà phê phin giấy chuẩn nhất

Cafe phin giấy tiện lợi dễ sử dụng là thế nhưng đâu phải ai cũng biết cách pha đúng chuẩn. Theo những tín đồ sành sỏi cà phê cho biết, để có được ly cà phê pha phin giấy thơm ngon dậy mùi bạn cần chuẩn bị nước đun sôi 95-100 độ C. Tuyệt đối không được sử dụng nước chưa sôi sẽ làm cà phê không chín và hương vị sẽ không ngon. Ngoài ra, để có được một tách cà phê túi lọc chuẩn vị thì cần phải trải qua nhiều bước. Dưới đây là quy trình các bước cơ bản để pha cà phê túi lọc “đơn giản” đảm bảo thơm ngon như ngoài tiệm:

Bước 1:Mở bao bạc bên ngoài theo hướng hướng dẫn sử dụng.

Bước 2: Lấy gói phin giấy ra ngoài và xé miệng phin theo đường “Open here”.

lay goi phin giay xe theo duong huong dan
Lấy gói phin giấy xé theo đường hướng dẫn

Bước 3:Dùng tai móc có sẵn hai bên phin để móc cố định lên thành miệng ly.

dung tai moc co san moc co dinh len thanh mieng ly
Dùng tai móc có sẵn móc cố định lên thành miệng ly

Bước 4: Đừng quêndùng muỗng ém nhẹ cà phê để khi pha đạt kết quả tốt nhất.

Bước 6:Rót khoảng một ít nước sôi (khoảng 10 – 20ml) nhẹ nhàng theo vòng tròn từ trong ra ngoài để cho café thấm đều. Sau đó, đợi khoảng 30s để cafe nở ra. (Lưu ý: Không đổ nước trực tiếp lên giấy lọc).

Bước 7: Khi cà phê nở xong, tiếp tục rót nước từ ngoài vào trong sao cho đầy phin hoặc có thể áp dụng theo tỉ lệ: Lượng nước = n(gr) cafe x 15.

sau khi cho it nuoc doi ca phe no, tiep tuc che nuoc day phin doi nuoc tham ca phe va thuong thuc
Sau khi cho ít nước đợi cà phê nở, tiếp tục chế nước đầy phin và đợi nước thấm cà phê rồi thưởng thức

Bước 8:Đợi nước thấm xuống hết cà phê và thưởng thức. Nếu bạn muốn thưởng thức một ly cà phê có vị ngọt đậm đà và chút mát lạnh thì có thể thêm đá, đường, sữa tùy thích.

Lưu ý: Vì cafe phin giấy dùng 1 lần cho nên không nên tái sử dụng lại và dùng xong thì hãy bỏ vào thùng rác.

Lời kết

Giữa guồng quay cuộc sống bận rộn, vào những lúc nào đó chúng ta lại chẳng có đủ thời gian để có thể thưởng thức một tách cà phê thơm ngon chuẩn vị. Và nếu cũng đã quá ngán ngẩm với các gói cà phê hòa tan cho qua cơn thèm, thì giờ đây với phin giấy pha cà phê dẫn đầu về độ thơm ngon chẳng kém gì cà phê phin truyền thống là chúng ta cũng đã có thể đắm mình trong những cung vị thanh tao của cà phê nguyên chất rồi. Hy vọng với những chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn hiểu hơn về café phin giấy cũng như cách sử dụng chúng. Chúc bạn khởi đầu một ngày mới tràn đầy hứng thú bên tách cà phê yêu thích của mình nhé!

Quá trình lên men cà phê và tác động đến tiềm năng hương vị

Kiểm soát quá trình lên men là chìa khóa để khai thác sức mạnh nhằm tạo ra các thuộc tính hương vị tích cực. Quá trình lên men – với cơ chế sinh học thuần tự nhiên xảy ra ở mọi hình thức chế biến cà phê, là cơ hội để tác động đến hương vị. Bằng cách hiểu được sức mạnh của quá trình lên men và chế biến, các nhà sản xuất và rang xay có thể đảm bảo tính đa dạng của hương vị trong khi vẫn có thể cải thiện tính nhất quán và chất lượng cà phê

Quá trình lên men nói chung; Fermentation

Trước tiên chúng ta cần làm quen với thuật ngữ “Fermentation” (tiếng La Tinh “fervere”, có nghĩa là làm chín) trước khi xâu xé các vấn đề trong mối tương quan giữa lên men và – chế biến cà phê. Trong phạm trù vi sinh vật học, quá trình lên men có thể diễn giải ngắn gọn là quy trình trao đổi chất của các vi sinh vật, trong đó vi khuẩn biến đổi đường thành hợp chất năng lượng và giải phóng các chất hữu cơ khác. Tuy nhiên, định nghĩa về quá trình lên men trong ngành cà phê dễ tiếp cận hơn rất nhiều “đây công đoạn cà phê sau khi sát vỏ được ngâm trong một bể nước đến khi chất nhầy (Mucilage) phân rã (tan ra) hoàn toàn”.

Quá trình lên men đối với ngành cà phê vẫn còn rất “Mơ hồ”

Động lực học của lên men cà phê

Quá trình lên men, dù muốn hay không cũng đã trở thành một khâu quan trọng trong chế biến cà phê sau thu hoạch và nó có thể xảy ra theo một trong hai cách sau:

  • Lên men hiếu khí (Aerobic): Đây là những gì xảy ra khi có sẵn Oxy trong không khí. Các vi sinh vật sử dụng Oxy và cơ chất (các hợp chất hữu cơ trong thành phần vỏ quả cà phê) để phát triển và thải ra các chất hữu cơ thứ cấp.
  • Lên men kỵ khí (Anaerobic): Trong trường hợp này, quả cà phê ngâm chìm hoàn toàn trong bể nước (sau khi xát vỏ). Điều đó cho phép các vi sinh vật khác nhau hoạt động mà không cần đến Oxy. Hai quá trình này có thể diễn ra đồng thời trong quy trình chế biến, song hoạt động lên men cà phê bởi các vi sinh vật kỵ khí dễ dàng kiểm soát, và đồng nhất hơn.

Enzyme là chìa khóa xúc tác cho mọi phản ứng diễn ra trong quá trình lên men cà phê. Các nghiên cứu trước đây đã xác định được hơn 50 loại nấm men và các loài vi khuẩn hiện diện trong quá trình lên men cà phê. ba enzyme quan trọng nhất được sản xuất bởi các vi sinh vật để làm giảm các chất lượng pectin trong quá trình lên men cà phê là pectin lyasepolygalacturonase và pectin methyl esterase. Trong đó, Polygalacturonase là enzyme chính tham gia vào quá trình lên men cà phê.

Để hiểu rõ hơn, bạn có thể xem thêm vai trò của vi sinh vật trong trong quá trình lên men cà phê.

Tác động của lên men trong chế biến cà phê

Quả cà phê được chế biến bằng một trong ba phương pháp ngay sau khi thu hoạch (chế biến khô, chế biến ướt và bán ướt) để cho phép quá trình lên men tự phát. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, mà thời gian cần thiết cho quá trình lên men khác nhau. Nhưng cơ bản, mục đích chính của quá trình lên men trong tất cả các phương pháp là loại bỏ lớp chất nhầy – rất giàu polysacarit (pectin) và làm giảm hàm lượng nước của hạt cà phê. Tuy nhiên, nếu được quản lý cẩn thận, quá trình lên men cũng có tác động tích cực đến các thuộc tính chất lượng cà phê.


Trong ngành cà phê quá trình lên men thường được hiểu là sự phân phân hủy lớp vỏ nhầy trong quy trình chế biến ướt

Ở góc độ kỹ thuật, quá trình lên men rất quan trọng để loại bỏ chất nhầy (Mucilage). Pectin, cellulose và tinh bột la ba nhóm chất chính cấu thành chất nhầy, bao quanh hạt cà phê – chính sự “nhầy, nhớt” này sẽ kéo dài thời gian cần thiết để làm khô hạt cà phê và, trong một số trường hợp, cũng dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, làm giảm chất lượng của sản phẩm. Do vậy, chúng ta luôn cố gắng thúc đẩy quá trình lên men được tạo điều kiện bởi các enzyme tự nhiên trong quả cà phê và vi sinh vật thu được từ môi trường. Các vi sinh vật (nấm men, vi khuẩn) đóng vai trò chính trong việc làm giảm chất nhầy bằng cách sản xuất các loại enzyme khác nhau trong quá trình lên men.

Chúng ta biết rất ít về lên men cà phê

Ngay cả khi biết chắc rằng quá trình lên men phân hủy chất nhầy trong quy trình chế biến ướt có thể diễn ra từ 8 đến 72 giờ, thì loại cà phê được ủ trong 8 giờ sẽ có mùi vị khác biệt với cùng loại cà phê ấy nhưng ủ dài trong 40 giờ ; hoặc lên men ở độ cao 700m trong 25°C sẽ cho ra sự sai khác về hương vị với cà phê được lên men ở 1500m và 12°C ; hay sản phẩm từ quá trình lên men trong thùng gỗ với bể sứ, gốm, xi măng sẽ có sự khác nhau hoàn toàn. Và cứ thế quá trình lên men mở ra vô số các chiều hướng tác động đến chất lượng đầu cuối của loại cà phê chúng ta thưởng thức.

Hầu hết các nhà sản xuất, đang có rất ít thông tin về các vai trò của việc lên men cà phê trong các khâu khác nhau hoặc các vi sinh vật tham gia vào các khâu đó… Mọi thứ về lên men và vi sinh vật trong ngành cà phê vẫn luôn đa dạng và thiếu vắng hiểu biết nhất.

Tiềm năng và thách thức trong lên men cà phê

Theo một số nghiên cứu, thách thức lớn nhất trong quá trình lên men cà phê là nằm ở việc kiểm soát quá trình. Nan giải nhất là không để cà phê bị lên men quá mức, vì khi đó sẽ dẫn đến sự phát triển của các vi sinh vật gây hư hỏng ảnh hưởng xấu đến hương vị và hương vị cà phê. Hạt cà phê do quá trình lên men quá mức như vậy thường được gọi là ‘stinkers’. Các hạt này chứa một lượng các hợp chất hóa học không mong muốn, đáng chú ý là axit propionic và butyric, tạo ra mùi hăng (như hành tây) – trong điều kiện lý tưởng các axit này không nên có mặt ở nồng độ lớn hơn 1 mg/ml.

Các loài vi khuẩn thuộc chi Bacillus, đặc biệt là B. megaterium có thể chịu trách nhiệm về axit propionic; trong khi Enterobacteriaceae và vi khuẩn axit axetic dẫn đến việc sản xuất axit axetic quá mức trong quá trình chế biến khô kéo dài.

Quá trình lên men tự phát

Nếu bạn đang nghĩ rằng các khiếm khuyết về hương vị kia xuất hiện từ khi quả cà phê ủ mình trong bể chứa của quá trình chế biến ướt? Tất nhiên là chưa đủ

Lên men không chỉ xảy ra trong các bể chứa cà phê ướt, mà còn diễn ra trong quá trình chế biến mật ong và cả chế biến khô. Ngay khi quả cà phê lìa cành các vi sinh vật sẵn có trên bề mặt quả cà phê, ở mọi nơi, mọi thời điểm.. đã có một “lối vào” để “chén” lớp thịt quả giàu đường, đạm và nước, quá trình lên men tự nhiên đã diễn ra mà không phụ thuộc vào cách thức chế biến sau này.

Để giải quyết nguy cơ lên men tự phát trong sản xuất rượu vang, một số nhà sản xuất chọn thu hoạch vào ban đêm (để làm chậm hoạt động của vi sinh vật), phun nho của họ bằng sulfur dioxide để ức chế số lượng nấm men tự nhiên đến từ đồng ruộng, hoặc lưu trữ nho đã chọn trong nước đá khô cho đến khi chúng sẵn sàng bắt đầu lên men với các chủng vi khuẩn được chọn.

Chủ động điều chỉnh quá trình lên men

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đối với các sản phẩm như bánh mì, rượu, bia,.. Các nhà sản xuất đã chủ động chọn cơ chế lên men tự phát hoặc bổ sung các chủng nấm men thương mại vào quá trình chế biến để định hướng cho các thay đổi tích cực trong hương vị. Và việc này thực sự hiếm gặp trong ngành công nghiệp cà phê bởi hầu hết nhà sản xuất xem tiến trình lên men là một cơ chế rủi ro, tác động xấu đến chất lượng thay vì xem xét khía cạnh lợi ích từ hương vị tao ra bởi các chủng vi sinh vật.

Phomat, bia, rượu, bánh mì… là những sản phẩm của việc chủ động lựa chọn quá trình lên men, Tai sao lại nói không với cà phê?

Ở một góc độ khác, Lớp vỏ cà phê với cấu tạo phức tạp đóng vai như một ranh giới bảo vệ cho hạt giống, và một khi lớp vỏ này bị loại bỏ hạt cà phê nhân rất dễ bị hư hỏng. Chính vì thế hầu hết các tài liệu chế biến cà phê hiện đại nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xúc tiến, xử lý nhanh gọn để giảm khả năng suy giảm chất lượng cà phê. Thời gian chế biến càng kéo dài cũng đồng nghĩa với việc càng gia tăng các rủi ro về chất lượng.

Đối với hoạt động men kém, thiếu kiểm soát có thể dẫn đến mùi mốc, sự tích tụ các hợp chất xấu trong cà phê – đó là lý do tại sao hầu hết các nhà sản xuất điều tìm cách kiểm soát để hạn chế tác động xấu hơn là phát triển các chiều hướng tốt.

Phát triển tiềm năng chất lượng

Xuyên xuốt quá trình lên men diễn ra trong các bể ngâm cà phê nấm men chỉ làm một việc duy nhất, đó là tiêu thụ đường trong lớp vỏ quả và tạo ra các enzyme giúp phân giải pectin (thành phần chính trong chất nhầy). Nhưng cùng với chức năng chính, nấm men cũng tạo ra các chất chuyển hóa thứ cấp được xem là tiền chất hương vị (được tái hấp thu vào nhân cà phê). Bằng cách này cà phê lên men đúng cách là một sản phẩm phức tạp và có giá trị hơn cà phê được chế biến thuần tự nhiên


Quá trình lên men mở ra vô số tiềm năng chất lượng cũng như nguy cơ xấu cho hương vị cà phê

Với các giống cà phê khác nhau, tỷ lệ thành phần của đường và chất dinh dưỡng trong lớp vỏ quả cà phê đều ảnh hưởng khác nhau đến quá trình lên men. Chưa kể đến cấu tạo bể lên men, nhiệt độ môi trường, chất lượng nước, và vô số yếu tố khác cũng tạo nên kết quả lên men khác nhau. Điều này có nghĩa là chúng ta hoàn toàn có khả năng duy trì sự đa dạng của hương vị – nhưng đồng thời làm giảm sự xuất hiện của các hương vị không mong muốn


Và sau tất cả, quá trình lên men là không thể tránh khỏi. Vấn đề đơn giản chỉ là lựa chọn ranh giới giữa việc giới hạn hay phát triển các tiềm năng từ nó.

Tham Khảo

  • www.scottrao.com/blog/ Looking Beyond Origin For Flavor Diversity
  • www.perfectdailygrind.com/ Coffee Fermentation: What Is It & How Can It Improve Coffee Quality?
  • The Role of Microbes in Coffee Fermentation and Their Impact on Coffee Quality; by Mesfin Haile, Kangwon National University and Won Hee Kang, Kangwon National University

Chào ngày chủ nhật, CafeTot – Cà phê túi lọc phin giấy Nhật bản

Cuối tuần ai cũng muốn ra quán cafe với bạn bè, gia đình, nhưng nếu chưa biết rõ quán đó có cà phê hợp với gu khẩu vị của mình không, thì có sao đâu nếu ta mang theo 1 phin giấy lọc cafe của CafeTot, bạn sẽ yên tâm được uống Arabica Cầu Đất với Robusta trồng bằng vi sinh organic (chăm sóc bộ rễ bằng phương pháp Nhỏ giọt Từ trong lòng đất)

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ!!!

Hộp cà phê túi lọc phin giấy CafeTot công nghệ Nhật Bản